Pompoen
Pompoen is echt een typische herfstgroente. Het heeft een lekker warme en zoetige smaak.
Pompoen is perfect te verwerken in een ovenschotel of om een heerlijke soep van te maken.
Dat laatste heb ik gedaan!
Jaren geleden kreeg ik van een goede vriendin een heerlijk pompoen recept. Zo nu en dan pas ik het recept wat aan net waar ik zin in heb.
Heb je ook zin om een pompoensoep te maken? Lees je dan even mee?
Wat heb je nodig?
- 1 mooie pompoen
- 1 blikje kokosmelk van 400 ml
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 groente bouillonblokjes
- 1 rode peper of theelepel rode peperpasta of sambal
- 1 theelepel komijn en 1 theelepel gemalen koriander
- 500 ml water
- een scheutje olijfolie
Hoe ga je te werk:
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij de pompoen in blokjes. Snij de ui en de knoflook grof, snij de rode peper fijn.
Verhit in een grote soeppan de olie, en bak de ui, knoflook en de peper zachtjes aan. Doe de blokjes pompoen erbij en bak even mee. Voeg de koriander en de komijn toe en bak het geheel 3 min.
Dan de bouillon en de kokosmelk toevoegen, en zachtjes 20 min laten koken.
Met de staafmixer maak je de soep mooi glad.
Geniet!
Je kan eindeloze variaties met pompensoep maken. Wat ook heel lekker is om er curry pasta aan toe te voegen, laat dan wel de gemalen koriander en komijn weg. Of voeg eens verse gember toe!
Succes!